MEDDAILY.INFO
медицинская энциклопедия
ГлавнаяКарта сайта Контакты
 

Особенности питания при пищевой аллергиии

фото Особенности питания при пищевой аллергиии
Диетотерапия в случае аллергической реакции на молочные продукты
Аллергическая реакция на употребление молочных продуктов встречается достаточно часто. В большинстве слу чаев характерными признаками аллергической реакции будут являться такие симптомы, как чихание, насморк, появление на поверхности кожных покровов сыпи, рвота, понос с примесью крови. Появление данных признаков происходит через какой то промежуток времени после употребления молочных продуктов. В случае аллергической реакции на молочные продукты человек может реагировать на белки, жиры или углеводы молока. Аллергическая реакция в большинстве случаев связана с одним или двумя из этих компонентов.

В случае аллергической реакции на коровье молоко из рациона должны быть исключены следующие продукты питания:
1) молочные супы;
2) сыры;
3) колбасные изделия, в составе которых имеется молоко;
4) рыбные блюда (могут нормально переноситься);
5) блюда из птицы (могут нормально переноситься);
6) яйца, продукты, в составе которых имеются яйца и их заменители (могут нормально переноситься);
7) молочные каши;
8) сливки, сметана, сливочное масло;
9) йогурты;
10) маргарин и майонез, в составе которых содержится молоко;
11) сгущенное молоко;
12) молочные напитки;
13) молочный шоколад;
14) блюда, при приготовлении которых используется молоко, сыр, сливочное масло и др;
15) мучные и кондитерские изделия, для приготовления которых использовалось молоко;
16) блюда, приготовленные с панировочными сухарями;
17) у грудных детей – молочные смеси.

В некоторых случаях люди с аллергической реакцией на молоко хорошо переносят творог и кефир.


Можно рекомендовать употребление молочных продуктов на основе сои – соевое молоко, соевый сыр (тофу).

Люди с аллергической реакцией на молоко должны тщательно изучать состав продукта перед тем, как его употреблять.

В случае аллергической реакции на коровье молоко можно употреблять следующие продукты питания.

1. Мясные продукты – любые без соусов, подливок, содержащих молоко. В тех случаях, когда отсутствует сопутствующая аллергическая реакция на мясо птицы и рыбы, их также можно использовать в своем рационе.

2. Первые блюда также разрешены к применению, если они приготовлены без использования молока, сыра и не заправлены сметаной или майонезом, содержащим молоко.

3. Молочные продукты – разрешается соевое молоко, при отсутствии аллергической реакции на сою.


Можно использовать маргарин, если в его составе нет молока.

4. Крупы – разрешены, если в процессе их приготовления молоко не используется.

5. Мучные продукты можно употреблять в том случае, если они также приготовлены без молока. Можно выпекать хлеб без молока в домашних условиях.

6. Яйца можно использовать в любом виде. Для приготовления яичницы следует использовать растительные масла.

7. Овощи и фрукты в любом виде.

8. Жиры, растительные масла – без ограничений.

9. Десерты разрешены к употреблению, если в их составе нет молока или продуктов с его содержанием.

10. Напитки – любые без молока.

Примерное меню для людей с аллергической реакцией на молочные продукты

Понедельник
Завтрак: запеканка из манной каши с яблоками (на соевом молоке); кисель.
Обед: щи зеленые; отварной картофель, жареная рыба; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: салат из фасоли и говядины; свежая груша; негазированная минеральная вода.

Вторник
Завтрак: гречневая каша с соевым молоком; черный чай с сахаром.
Обед: суп из говядины с овощами; тушеная капуста, отварная курица; настои трав.
Ужин: картофель тушеный с яблоками; свежая вишня; зеленый чай.

Среда
Завтрак: пшенная каша с тыквой; компот из ягод.
Обед: суп пюре из курицы; картофельные котлеты; мясо крабов с маринованным луком; ромашковый чай.
Ужин: скумбрия отварная с зеленой фасолью; свежее яблоко; печенье; чай.

Четверг
Завтрак: салат из свеклы с яблоками; кофе без молока.
Обед: суп из говядины с грибами; салат из мяса, овощей и грецких орехов; чай фруктовый.
Ужин: биточки из пшенной каши с вишней; свежий персик; чай с лимоном и сахаром.

Пятница
Завтрак: запеканка из овсяной каши; компот из яблок.
Обед: суп рыбный с фрикадельками; картофельная запеканка со свининой; компот из сухофруктов.
Ужин: творожная запеканка; свежий банан; чай с сахаром.

Суббота
Завтрак: запеканка из пшенной каши с изюмом; кисель.
Обед: суп из осетрины и фасоли; котлеты из картофеля и баклажанов; отварная семга; травяной чай.
Ужин: рисовая каша с изюмом; свежий грейпфрут; чай с сахаром.

Воскресенье
Завтрак: салат «Витаминный»; кофе без молока.
Обед: суп из цветной капусты и сладкого перца; гречневая каша с отварной рыбой.
Ужин: салат из фасоли с томатом; мандарин; чай.

Диетотерапия в случае аллергической реакции на яйца
Яйца входят в состав очень большого количества продуктов питания. Они содержатся в кондитерских изделиях, в кремах, пудингах, мороженом. Яйца включают в состав майонезов, лапши, макарон. В некоторых случаях яйца могут добавлять в безалкогольные коктейли. У некоторых людей аллергическая реакция на яйца может быть связана не со всем продуктом, а лишь с одной его частью. Возможна аллергическая реакция на белок яйца, желток или на них обоих. В большинстве случаев отмечается аллергическая реакция на белок яйца.

У одних людей может отмечаться аллергическая реакция на яйца, приготовленные вкрутую, у других – на яйца, приготовленные всмятку. У некоторых людей, страдающих аллергической реакцией на куриные яйца, может также развиваться аллергия на мясо кур и цыплят.

В таких случаях нежелательно употреблять продукты, содержащие заменители яиц. Так, следует отказаться от продуктов, в составе которых содержатся такие вещества, как овотеллин, вителлин, альбумин, овомуцин, ливетин.

При аллергической реакции на яйца следует прекратить употребление следующих продуктов.

1. Яйца. В любом виде. В некоторых случаях при аллергической реакции на белок яйца допускается употребление желтка, в случае аллергической реакции на яйца всмятку допускается употребление яиц, сваренных вкрутую.

2. Из молочных продуктов не следует употреблять сырки, сырные смеси, в которых содержатся яйца. Не показано употребление мороженого.

3. Из мясных продуктов пациентам с аллергической реакцией на яйца противопоказано употребление мясных смесей, в составе которых определяются яйца. Не следует есть крокеты, фрикадельки, сосиски, а также мясные продукты, запеченные в тесте.

4. Мучные блюда нельзя употреблять в том случае, если в своем составе они содержат яйца. В основном противопоказаны такие продукты, как хлеб, булочки, оладьи, блины, макароны, вермишель, лапша и др.

5. Из первых блюд не показано употребление тех, в составе которых имеются яйца или их заменители. Нельзя употреблять супы с лапшой, вермишелью, клецками.

6. Из овощных и фруктовых блюд противопоказанными являются суфле, при приготовлении которых используются яйца.

7. Десерты и сладкие блюда можно использовать в том случае, если они не содержат в своем составе яйца.

8. Из приправ не следует употреблять те, в состав которых входят яйца: майонез, подливки, некоторые соусы.

9. При выборе напитков также следует обратить внимание на состав.

В случае аллергической реакции на яйца можно употреблять следующие виды продуктов, но только в том случае, если для их приготовления не использовались яйца.
1. Мясо (говядина, телятина, свинина), мясо птицы, рыба.
2. Молочные продукты (молоко, сыр).
3. Все виды круп.
4. Любые мучные изделия. При их приготовлении также не должны использоваться яйца. Исходя из этого, готовить мучные продукты лучше в домашних условиях.
5. Из первых блюд можно употреблять любые, но для осветления бульона или его сгущения нельзя добавлять яйца.
6. Овощи и фрукты без ограничений.
7. Жиры – растительные и животные – без ограничений.
8. Любые виды десертов. Так как основная масса десертов содержит в своем составе яйца, необходимо очень внимательно изучить состав продукта.
9. Различные травы и специи.

Примерное меню для людей с аллергической реакцией на куриные яйца
Понедельник
Завтрак: сладкий салат из тыквы, дыни, яблок, заправленный медом; чай с молоком и сахаром.
Второй завтрак: винегрет с сардинами; кофе с молоком и сахаром.
Обед: щи ленивые; отварной картофель; пюре из цветной капусты; паровая котлета.
Ужин: молочный суп с тыквой и манной крупой; компот из сухофруктов.
Второй ужин: нежирный кефир.

Вторник
Завтрак: салат из моркови и яблок; чай с лимоном и сахаром.
Второй завтрак: гречневики (блины из гречневой муки); кисель.
Обед: щи ленивые с грибами; бифштекс из отварного мяса; овощное пюре; чай с сахаром и лимоном.
Ужин: плов с фруктами и овощами; компот из яблок.
Второй ужин: нежирный кефир.

Среда
Завтрак: манная каша с яблоками; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: нежирный йогурт; домашнее печенье без яиц; чай с сахаром и лимоном.
Обед: свекольник с лимонным соком; отварной картофель со сливками; жареная курица; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: тыква, запеченная с сахаром; компот из фруктов.
Второй ужин: нежирный кефир.

Четверг
Завтрак: пшенная каша, сваренная на воде, с добавлением фруктов и меда; чай с сахаром и лимоном.
Второй завтрак: нежирный творог; свежий персик; чай с лимоном и сахаром.
Обед: борщ вегетарианский; запеченный картофель; отварная рыба; тушеные баклажаны; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: фруктовый салат; чай с лимоном и сахаром.
Второй ужин: нежирный кефир.

Пятница
Завтрак: каша кукурузная с изюмом; чай с сахаром и лимоном.
Второй завтрак: салат из ветчины и грибов; чай с сахаром и лимоном.
Обед: крестьянский суп с крупой; тушеная капуста с говяжьим фаршем и томатами; ржаной хлеб без яиц; компот из сухофруктов.
Ужин: творожный десерт без яиц; кисель.
Второй ужин: нежирный кефир.

Суббота
Завтрак: каша овсяная с вареньем; чай с сахаром и лимоном.
Второй завтрак: салат из фасоли и ветчины; булочка домашняя с изюмом без яиц; кофе с молоком и сахаром.
Обед: суп пюре овощной; семга отварная в томатном соусе; отварной рис; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: нежирный творог; печенье без яиц; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Воскресенье
Завтрак: голубцы с фруктами; кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: салат из свеклы и моркови; овсяное печенье без яиц; чай с лимоном и сахаром.
Обед: похлебка из капусты кольраби; скумбрия отварная с фасолью; компот.
Ужин: молочный суп из манной крупы с яблоками; чай с лимоном и сахаром.
Второй ужин: нежирный кефир.

Диетотерапия в случае аллергической реакции на пшеницу
Основной причиной развития аллергической реакции на пшеницу является определяющийся в ее составе протеин – глютен. Наиболее частые признаки аллергической реакции, развивающейся при употреблении пшеницы: нарушения процессов пищеварения, кожные изменения, нарушения работы дыхательной системы, развитие бронхиальной астмы, сенной лихорадки. Могут появляться головные боли, нарушения настроения, нервные и психические расстройства.

Людям с аллергической реакцией на пшеницу следует избегать таких ингредиентов в составе мучных продуктов, как гидролизованный растительный протеин, мононатриевый глютамат. Глютен определяется в составе солода. Последний в различных количествах определяется в составе многих сухих завтраков.

У некоторых людей аллергическая реакция определяется также при употреблении овса, ржи, ячменя.

При аллергической реакции на пшеницу не рекомендуется принимать в пищу следующие продукты.
1. Пшеница. В случае аллергической реакции на ячмень, рожь, овес их также следует исключить из рациона.
2. Из мясных продуктов следует отказаться от всех блюд, в которых содержится пшеница: сосисок, колбасных продуктов, мяса в тесте, запеканки с мясом, мясных блюд с подливкой, густыми соусами, в состав которых входит пшеница.
3. Из молочных продуктов нужно отказаться от молочных напитков, в составе которых имеется солод, а также от кисломолочных продуктов с содержанием злаковых.
4. Из первых блюд не рекомендуется употребление супов, приготовленных с использованием бульонных кубиков. В составе супов не должны присутствовать зерновые культуры, пшеничная мука.
5. Следует отказаться от овощей, запеченных в тесте, а также овощных блюд, приготовленных с использованием соусов, содержащих пшеничную муку.
6. Следует исключить фруктовые запеканки, пирожки, пирожные и др.
7. Прекратить употребление десертов в том случае, если в своем составе они содержат пшеницу. В большинстве пирожных, тортов, фруктовых соусов, сортов мороженого, леденцов содержится пшеница. Перед употреблением продукта необходимо тщательное детальное изучение его состава. Часто пшеница содержится в составе жевательной резинки.
8. Из напитков следует исключить некоторые виды растворимого кофе, пиво и другие напитки, в состав которых входит солод, а также некоторые алкогольные напитки (водка, виски и др.) и некоторые чаи.

В случае аллергической реакции на пшеницу можно употреблять следующие продукты.
1. Мясные блюда – без ограничений в том случае, если они приготовлены из чистого мяса и не содержат в своем составе пшеницы. Можно употреблять мясо птицы, рыбу.
2. Орехи, бобовые – без ограничений.
3. Молочные продукты – без ограничений в том случае, если в своем составе они не содержат злаков.
4. Яйца в любом виде.
5. Зерновые – если отсутствует аллергическая реакция на овес, кукурузу, рожь, ячмень, рис, то их можно употреблять без ограничений.
6. Мучные изделия можно употреблять, если они приготовлены из любой другой муки, кроме пшеничной, но только в том случае, если на эту муку отсутствует аллергическая реакция. Разрешено употребление макарон из непшеничной муки.
7. Первые блюда могут употребляться без ограничений в том случае, если в бульон для его сгущения не было добавлено пшеничной муки.
8. Овощи и фрукты – в любом виде. При употреблении консервированных овощей и фруктов необходимо внимательно прочитать состав, чтобы убедиться в отсутствии сгустителей в виде пшеницы.
9. Любые десерты, не содержащие пшеницы, особенно домашнего приготовления. (Следует избегать мороженого в вафельных стаканчиках.)
10. Напитки могут использоваться такие, как чай – черный и зеленый, соки из фруктов и овощей, натуральный кофе.

В домашней выпечке может использовать заменители пшеничной муки. Можно смешать различные другие виды муки. Имеется определенное соотношение между количеством пшеничной муки и муки заменителя. Так, одному стакану пшеничной муки соответствует один стакан кукурузной муки, 0,9 стакана рисовой муки, полстакана ячменной муки, 1,25 стакана овсяной или ржаной муки, 0,5 стакана картофельной муки.

Для того чтобы улучшить вкусовые и другие качества блюда, желательно сочетать при его приготовлении разные виды непшеничной муки. Готовить лучше при невысокой температуре, особенно в том случае, если в составе отсутствуют молоко и яйца.

Желательно формовать изделия из непшеничной муки небольшими по размеру, так как зачастую они не пропекаются до конца.

В связи с тем, что изделия из непшеничной муки быстрее черствеют, их необходимо хранить тщательно упаковав.

В случае аллергической реакции на пшеницу возможно использование ячменной, овсяной, картофельной, рисовой, ржаной муки, муки из тапиоки, сои. Эти виды муки могут быть использованы для приготовления различных блюд.

Примерное меню в случае аллергической реакции на пшеницу
Понедельник
Завтрак: салат из творога с фруктами; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: картофель, запеченный с яблоками; чай с лимоном и сахаром.
Обед: суп перловый на молоке; котлеты из картофеля и баклажанов; курица в сметане; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: ленивые голубцы; отварной картофель; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Вторник
Завтрак: омлет со сметаной; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: нежирный йогурт; печенье из овсяной муки; чай с лимоном и сахаром.
Обед: суп овсяный протертый; курица, тушенная с овощами; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: картофельное пюре; мясо с яблоками в молочном соусе; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Среда
Завтрак: каша овсяная с вареньем; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: тыква, тушенная с яблоками; чай с лимоном и сахаром.
Обед: суп пюре из салата; зразы манные с мясом; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: мясо крабов с маринованным луком; отварной рис; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Четверг
Завтрак: манная каша с яблоками; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: рулет из рисовой каши с персиками; чай с лимоном и сахаром.
Обед: суп пюре из риса на молоке; рыба, запеченная в тесте из картофельной муки; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: картофель с белой фасолью и помидорами; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Пятница
Завтрак: каша кукурузная с изюмом; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: нежирный творог; свежая груша; чай с лимоном и сахаром.
Обед: щи зеленые с яйцом; рис с сыром, зеленым горошком и помидорами; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: салат из кальмаров с морковью; хлеб из ржаной муки; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Суббота
Завтрак: гречневая каша с молоком; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: салат из капусты с черносливом; свежее яблоко; чай с лимоном и сахаром.
Обед: борщ вегетарианский с квашеной капустой; голубцы с грибами и яйцом; фрикадельки паровые; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: творожная запеканка; свежее яблоко; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.

Воскресенье
Завтрак: пшенная каша на молоке с фруктами; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак: омлет; чай с лимоном и сахаром.
Обед: картофельный суп; мясо с яблоками в молочном соусе; чай с лимоном и сахаром.
Ужин: суп молочный с перловой крупой; компот.
Второй ужин: нежирный кефир.
Диетотерапия в случае аллергической реакции на дрожжи

Дрожжи – одноклеточные грибковые микроорганизмы, которые находятся в составе большого количества различных продуктов питания.
В случае аллергической реакции на дрожжи следует прекратить употреблять в пищу следующие продукты.

1. Мясные продукты: ветчина, бекон, колбасные продукты, крокеты, мясные пирожки, мясные блюда, приготовленные с использованием кляра, подливок. Это же касается птицы и рыбы.

2. Молочные продукты: витаминизированное молоко, в составе которого определяются дрожжи, йогурты, сметана, сыры, молочные напитки, в составе которых имеется солод. Некоторые сыры содержат в своем составе дрожжи, что требует исключения их из рациона питания.

3. Зерновые продукты, если в их составе есть солод. Подлежат исключению из рациона витаминизированные изделия из зерновых культур, манная каша. Исключаются хлеб, изготовленный из зерновых культур, лапша, макароны, спагетти.

4. Первые блюда: супы, в состав которых входит пшеничная мука, стручковый перец.

5. Овощные блюда: грибы, квашеная капуста, стручковый перец, трюфели.

6. Фруктовые блюда: сухофрукты, консервированные фрукты, консервированные фруктовые, и особенно цитрусовые, соки.

7. Десерты, сладкие блюда: конфеты, в составе которых содержится солод.

8. Напитки: черный чай, некоторые алкогольные напитки, в том числе пиво.

9. Приправы: томатный соус, салатные заправки, в состав которых входят пшеничная мука, уксус.

Необходимо помнить, что дрожжи определяются также в составе некоторых лекарственных средств. Они содержатся в поливитаминных комплексах, входят в состав некоторых антибактериальных средств (препараты пенициллинового ряда, тетрациклины, линкомицин и др.).

При аллергической реакции на дрожжи разрешены к употреблению следующие продукты питания при условии, что для их приготовления не будут использованы дрожжи.
1. Мясные продукты, мясо птицы, рыба.
2. Бобовые и орехи.
3. Молочные продукты, особенно приготовленные в домашних условиях.
4. Яйца в любом виде.
5. Зерновые продукты. Предпочтение следует отдать продуктам питания из кукурузы и риса.
6. Первые блюда – любые, но при условии, что в процессе их приготовления не использовались дрожжи, пшеничная мука и стручковый перец.
7. Овощи и фрукты – любые, за исключением тех, которые указывались в запрещенных продуктах.
8. Растительные и животные жиры.
9. Сладости – все, за исключением тех, которые содержат солод. Также необходимо отказаться от употребления желе, джемов и других продуктов, на поверхности которых определяется даже небольшое количество плесени.
10. Напитки – любые газированные напитки, зеленые и травяные чаи, кофе.
11. Приправы к пище: разрешены все приправы, за исключением тех, которые содержат пшеничную муку, уксус.

Диетотерапия в случае аллергической реакции на сою
Аллергические реакции на сою и продукты, в которых она содержится, могут встречаться как у детей, так и у взрослых. У детей возникновение аллергии на сою может быть связано с длительным кормлением их соевым молоком либо смесями, содержащими сою.

Важность такого типа аллергических реакций состоит в том, что соя включается в состав большого количества продуктов питания. Хотя под этим термином могут быть спрятаны и другие вещества, все же людям с аллергической реакцией на сою необходимо детально изучать состав продукта и в случае обнаружения там в качестве ингредиента растительного белка не покупать его и не употреблять в пищу во избежание развития аллергической реакции.

Запрещаются для употребления следующие продукты.
1. Соевые бобы.
2. Побеги сои.
3. Соевое масло.
4. Соевое молоко.
5. Соевый сыр.
6. Соевый соус.
7. Соевая мука.
8. Соевое мясо и другие соевые продукты.

Соя может входить в состав разнообразных продуктов питания. Она наиболее часто определяется в составе следующих продуктов питания.
1. Маргарин.
2. Майонез.
3. Полуфабрикаты, котлеты, пельмени, сосиски, паштеты, консервы, колбасы.
4. Некоторые блюда из мяса, птицы, рыбы, салаты.
5. Мороженое, особенно сливочное.
6. Мучные изделия, сдоба, кукурузный хлеб.
7. Торты, некоторые конфеты, леденцы, джемы, желе, пудинги, сладкие соусы.
8. Некоторые виды растворимого чая, кофе, газированные напитки, некоторые соки, виски, пиво, водка, некоторые другие алкогольные напитки.
9. Кетчупы, соусы, салатные заправки и др.
10. Сухие завтраки.

Разрешается употреблять в пищу следующие продукты.
1. Мясные блюда: любое мясо (говядина, телятина, свинина), мясо птицы, рыба, для приготовления которых не использовались майонез с содержанием сои, маргарин, ее содержащий, и другие продукты с содержанием сои. Не рекомендуется приготовление мясных блюд в кляре, с подливкой. Предпочтение необходимо отдать мясным продуктам, приготовленным в домашних условиях.

2. Молочные продукты – без ограничений, за исключением молочных продуктов соевого происхождения.

3. Крупы – без ограничений.

4. Мучные изделия желательно ограничить. В их составе может присутствовать соя. Исходя из этого, готовить мучные продукты лучше в домашних условиях. В этом случае вы будете уверены, что в них не содержатся соевая мука или продукты, содержащие сою.

5. Первые блюда – без ограничений. Для заправки супов следует использовать майонез, не содержащий сои.

6. Овощи и фрукты – без ограничений.

7. Жиры – растительные и животные – без ограничений. Состав таких продуктов питания, как майонез, маргарин, должен быть тщательно изучен на предмет содержания в них сои или растительного белка.

8. Десерты и сладкие блюда лучше ограничить. Возможно употребление десертов и сладких блюд при тщательном изучении инструкции, при отсутствии в них сои. Желательно отдать предпочтение изделиям домашнего приготовления.

9. Приправы – без ограничений в случае отсутствия в них сои.

Аллергические реакции на пищевые добавки
Пищевые добавки присутствуют в составе большого количества продуктов питания. В составе продукта они обозначаются латинской буквой Е. Это обусловлено тем, что реальные названия пищевых добавок определяются их химической формулой. Они трудны и достаточно громоздки. К пищевым добавкам относятся красители, ароматизаторы, консерванты, антиокислители, антиоксиданты, стабилизаторы, разрыхлители, эмульгаторы.

Красители придают продукту питания тот или иной цвет, ароматизаторы – аромат. Антиокислители вводят в состав жиров и масел с той целью, чтобы окислительные процессы в них происходили более медленными темпами. Консерванты используются для предотвращения развития микробов. Стабилизаторы обеспечивают возможность сохранения консистенции продукта питания. Разрыхлители вводят в состав мучных продуктов питания. Они обеспечивают разрыхление теста, что придает изделиям из него определенную пышность. Эмульгаторы используются для обеспечения однородной консистенции продуктов. Их часто добавляют в различные кремы, а также вводят в состав мороженого.

У некоторых людей аллергическая реакция развивается не на те или иные продукты питания, а на пищевые добавки. Возможно развитие аллергической реакции на красители, ароматические вещества, консерванты, эмульгаторы или любые другие пищевые добавки. Аллергические реакции на пищевые добавки встречаются гораздо реже, чем на продукты питания.

Часто определяется сочетание лекарственной аллергии и аллергической реакции на те или иные пищевые добавки. У людей, имеющих аллергическую реакцию на пенициллин, может отмечаться аллергическая реакция и на пищевые продукты, при приготовлении, хранении или транспортировке которых он был использован. Так, с помощью пенициллина могут быть обработаны продукты питания (например, яйца) для предупреждения порчи. Соответственно, данные продукты питания будут провоцировать развитие аллергической реакции у людей с аллергией на препараты пенициллинового ряда. Для людей, у которых имеется аллергическая реакция на аспирин, нежелательным является употребление продуктов питания, в состав которых входит краситель тартразин. Он может способствовать развитию аллергической реакции. Аллергия на этот краситель может определяться у людей, у которых нет аллергии на аспирин, или не наблюдаться у людей с аллергической реакцией на данный препарат, но наиболее часто имеет место данное сочетание.

В разных продуктах содержится разное количество пищевых добавок.



Новые статьи

» Стронгилоидоз
Стронгилоидоз
Стронгилоидоз - хронически протекающий геогельминтоз с преимущественным поражением ЖКТ и общими аллергическими проявлениями. Основной источник заражения стронгилоидозом - больной человек. Некоторые... перейти
» Трихинеллез
Трихинеллез
Трихинеллез у человека - это острый зооноз с природной очаговостью, протекающий с лихорадкой, мышечными болями, отеком лица, кожными высыпаниями, высокой эозинофилией, а при тяжелом т... перейти
» Энтеробиоз
Энтеробиоз
Энтеробиоз - кишечный гельминтоз, вызываемый мелкой нематодой Enterobius vermicularis, со стертым и невыраженным течением, наиболее распространенный признак которого - перианальный зуд, возникающий на... перейти
» Аскаридоз
Аскаридоз
Аскаридоз - кишечный гельминтоз, вызываемый нематодой Ascaris lumbricoides, протекающий с поражением ЖКТ, интоксикацией, аллергическими реакциями. Аскаридоз - один из самых распространенных гельмин... перейти
» Альвеококкоз
Альвеококкоз
Альвеококкоз (Alveococcosis) - зоонозный биогельминтоз, вызываемый личиночной стадией цепней Echinococcus multilocularis, с хроническим прогрессирующим течением, развитием в печени и других органах мн... перейти
» Эхинококкоз
Эхинококкоз
Эхинококкоз (Echinococcosis) - зоонозный биогельминтоз, вызываемый личиночной стадией цепня Echinococcus granulosus, характеризуемый хроническим течением и развитием преимущественно в печени, реже в л... перейти