Влияние пищи на желудочную секрецию

Воздействие пищевых продуктов на секрецию желудка различно. По этому признаку их делят на сильные и слабые возбудители.

К сильным возбудителям секреции относятся:
– блюда, содержащие экстрактивные вещества (мясные, рыбные, грибные бульоны; крепкие навары из овощей);
– пряности (горчица, корица, хрен и др.);
– жареные блюда;
– консервы;
– томатные соусы;
– тушеные в собственном соку мясо и рыба;
– соленые и копченые мясо– и рыбопродукты;
– соленые, маринованные и квашеные овощи и фрукты;
– яйца, сваренные вкрутую, особенно желтки;
– ржаной хлеб и изделия из сдобного теста;
– несвежие или перегретые пищевые жиры;
– кисломолочные продукты с повышенной кислотностью, обезжиренное молоко, молочная сыворотка;
– крепкий чай, кофе;
– напитки, содержащие алкоголь;
– напитки, содержащие углекислоту (газированные);
– кислые и недостаточно спелые фрукты и ягоды, сырые овощи.

Слабое стимулирующее влияние на желудочную секрецию присуще:
– питьевой воде;
– молочным продуктам (жирному молоку, сливкам, творогу);
– крахмалу;
– яйцам всмятку или в виде омлета;
– хорошо вываренному мясу и отварной свежей рыбе;
– овощам в виде пюре;
– жирам;
– молочным или слизистым супам из круп и овощей (картофеля, моркови и свеклы);
– пюре из сладких фруктов;
– блюдам из манной крупы и вареного риса, жидким молочным кашам;
– хлебу белому вчерашней выпечки;
– щелочным водам, не содержащим углекислоту;
– некрепкому чаю.

При комбинации пищевых продуктов их действие несколько изменяется.


Например, прибавление жиров к белкам снижает желудочную гиперсекрецию, но удлиняет ее время.

---